logo

Wednesday 22nd of October 2014

"ในการปฏิบัติราชการนั้น ขอให้ทำหน้าที่เพื่อหน้าที่ อย่านึกถึงบำเหน็จรางวัลหรือผลประโยชน์ให้มาก ขอให้ถือว่าการทำหน้าที่ได้สมบูรณ์ เป็นทั้งรางวัลและประโยชน์อย่างประเสริฐ จะทำให้บ้านเมืองไทยของเราอยู่เย็นเป็นสุขและมั่นคง พระบรมราโชวาทของ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว " Home ข้อมูลด้านการประมง การแปรรูปสัตว์น้ำ ลูกชิ้นปลา
ลูกชิ้นปลา PDF พิมพ์ อีเมล
User Rating: / 5
แย่ดีที่สุด 


ลูกชิ้นปลา

      การทำลูกชิ้นปลาอาศัยหลักการง่ายๆ โดยนวดเนื้อปลากับเกลือจะ
ทำให้ผลิตภัณฑ์เหนียวสามารถปั้นได้ สำหรับอุตสาหกรรมลูกชิ้นปลาผู้ผลิต
มักใช้น้ำผสมให้ลูกชิ้นนิ่ม และเพิ่มปริมาณของลูกชิ้นด้วยปริมาณของน้ำที่ใช้
แล้วแต่ชนิดของปลา ถ้าปลาที่มีน้ำในเนื้อปลาน้อยจะเติมน้ำมากกว่าปลาที่มีน้ำ
ในเนื้อปลามาก บางครั้งผู้ผลิตจะเติมแป้งเล็กน้อย เพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ
      ปลาที่ให้ความเหนียว และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำลูกชิ้น ได้แก่ ปลาอินทรี
ปลาดาบลาว ปลาหางเหลือง ปลากราย ปลาสลาด ซึ่งเป็นปลาที่มีราคา
ค่อนข้างแพง ฉะนั้นในการทำอุตสาหกรรมลูกชิ้นจึงต้องใช้ปลาที่มีราคาถูก เช่น
ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลาแดงตาโต ปลาน้ำดอกไม้ ปลาข้างเหลือง
ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว และปลาปากคม

ส่วนผสม
      เนื้อปลา                                 ½ กิโลกรัม 
      เกลือป่น                                  1 ช้อนโต๊ะ (3% ของน้ำหนักปลา) 
      แป้ง                                       1 ช้อนโต๊ะ (2.5-5% ของน้ำหนักปลา)
      น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำแข็งเย็นจัด  5 ช้อนโต๊ะ (5% ของน้ำหนักปลา)   

เครื่องมือ
      1. มีด และเขียงชำแหละเนื้อ
      2. เครื่องบดปลา
      3. เครื่องนวดปลา
      4. หม้อต้มลูกชิ้น

วิธีทำ
      1. ชำแหละเนื้อเอาแต่เนื้อ
      2. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดประมาณ 2-3 ครั้ง หรือสับให้ละเอียดก็ได้
      3. นวดเนื้อปลากับเกลือให้เข้ากันจนเหนียวด้วยเครื่องนวดหรือนวดด้วย
มือก็ได้ ระหว่างนวดเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลาเย็น และช่วยให้
เหนียวยิ่งขึ้น ถ้าต้องเติมแป้งก็เติมสลับกันกับน้ำจนกระทั่งเข้ากันดี
      4. ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ ใส่ลงไปในน้ำอุ่น ๆ ที่
อุณภูมิประมาณ 45-50 องศาเซลเซียสนานประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างที่แช่
ต้องคอยเติมให้น้ำอุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร
      5. นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นลอยจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น
      6. ถ้าต้องการถนอมลูกชิ้น ให้แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์ (ไม่
ควรแช่) หรือแช่น้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์

เทคนิคการผลิตเนื้อปลาบดให้เหนียว
      - ใช้ปลาที่มีความสดดี (ปลาเนื้อสีขาวจะเหนียวกว่าปลาเนื้อสีแดง)
      - ล้างเลือด และไขมันออก (ทั้งสองสิ่งเป็นตัวทำให้ความเหนียวลดลง)
      - ตัด บด และนวดปลาที่อุณหภูมิต่ำ ๆ (อาจใช้น้ำแข็งช่วย)
      - ใช้ระยะเวลาในการนวดที่เหมาะสม (ขึ้นกับปริมาณ และชนิดของปลา
      ตัวอย่างอาหารชนิดที่ต้องอาศัยความเหนียวของเนื้อปลาบดได้แก่ ลูกชิ้น
ทอดมัน บะหมี่ ไส้กรอก ปลายอ เป็นต้น 


***********************************************************

 

ผู้อำนวยการศูนย์ฯ

boss57.gif

แบบสอบถาม

ความคิดเห็นเกี่ยวกับเว็บไซต์
 

สถิติผู้เข้าชมเว็บไซต์

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday120
mod_vvisit_counterYesterday757
mod_vvisit_counterThis week1549
mod_vvisit_counterThis month12979
mod_vvisit_counterAll643704

online

เรามี 7 บุคคลทั่วไป ออนไลน์

login



World Time


ขับเคลื่อนโดย Joomla!. Designed by: Free Joomla Theme, shared hosting. Valid XHTML and CSS.

canakkale canakkale canakkale truva search